Généreuse et conviviale, la gastronomie kazakhe fait la part belle aux viandes savoureuses et aux produits laitiers. La star incontestée des banquets reste le beshbarmak, un plat de viande de cheval ou de bœuf bouillie servie sur de larges bandes de pâte fraîche et parsemée d'herbes. Goûtez également à la sorpa, un bouillon riche décliné parfois au lait, au kuyrdak composé d'abats et de morceaux de viande mijotés, au savoureux riz sauté palaw et aux traditionnels mantys cuits à la vapeur. Les fins gourmets apprécieront le kazy, une saucisse de cheval très parfumée servie bouillie, fumée ou séchée.
Chaque repas s'accompagne de pains traditionnels comme les baursaks moelleux cuits dans l'huile, les galettes croustillantes au tandoor et les shelpeks dorés. Côté boissons, laissez-vous tenter par le koumis au lait de jument, le choubat au lait de chamelle, l'ayran rafraîchissant ou les petites billes de fromage séché et salé appelées kourt. Le festin s'achève toujours autour d'un thé noir très chaud adouci de lait ou de crème épaisse.
Pour savourer ces recettes dans un cadre typique, poussez la porte des restaurants Saksawul, Satti ou Arnau. La grande allée des restaurants sur l'avenue Turan constitue aussi un formidable point de rendez-vous avec ses dizaines d'adresses kazakhes, géorgiennes, italiennes, japonaises, coréennes ou thaïlandaises.